An elegant yet simple dish that combines the tender, juicy meat of veal fillets with a fresh and slightly sweet tomato compote. The fresh herbs unite the flavors and provide a light, aromatic finish. Perfect for a dinner where you want to impress without overcomplicating things.

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Ingredients

650 g Kalbsfilet
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Zweig Frischer Thymian
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
Salt & pepper to taste
400 g Reife Tomaten
1 Stück Kleine Schalotten, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 TL Zucker
1 EL Balsamicoessig
Etwas Frisches Basilikum

Instructions

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten.

4. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen – und die heiße Butter einige Minuten lang über das Fleisch gießen.

5. Im Ofen ca. 10–12 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 54–56 °C (rosa) beträgt.

6. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

7. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten.

8. Tomaten, Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen.

9. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kompottmasse dickflüssig und süß ist.

10. Zum Schluss eventuell frisches Basilikum untermischen.

11. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Tomatenkompott anrichten.

12. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern und eventuell Pinienkernen garnieren.

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